Nom nom nom! 🙂
Pflanzlicher Quark
Backzeit: ca. 60 min
Zutaten für 1 Sprinform mit 24 cm Durchmesser
Für den Mürbeteig inkl. Streusel:
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Rohrohrzucker
- 180 g Pflanzenmargarine (Alsan Bio), in Stückchen geschnitten
- 4-5 EL Pflanzendrink (z.B. Haferdrink)
- + etwas Margarine für die Form
- 60 g Mandelblättchen für die Streusel
Für die Füllung:
- 800 g Sojaquark, Natur
- 60 g Speisestärke
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
- 100 g Rohrohrzucker
- 4 geh. EL Mandelmehl (Rapunzel)
- 1 gute Prise Kala Namak Salz
- 1 Msp. Muskatblüte (oder Zimt)
- eine Msp. Safranfäden, gemahlen (optional)
- 150 g Blaubeeren
- 2 kleine Äpfel, entkernt und in feine Scheiben geschnitten
Zubereitung
Eine 24cm Springform mit Margarine fetten und die restlichen ⅔ des Teiges dünn hinein drücken. Dabei einen ca. 4 cm hohen Rand bilden.
Für die Füllung zunächst 4 EL des Quark mit Stärke, Vanille, Rohrohrzucker, Mandelmehl, Kala Manak und Safran mischen. Dann den verbleibenden Quark einrühren.
3/4 der Masse auf den Mürbeteig verteilen. Die Apfelscheiben auf die Käsefüllung des Kuchens legen. Die Heidelbeeren mit dem verbleibenden Quark mischen und auf den Äpfeln glatt streichen.
Den übrigen Mürbeteig mit den Mandelblättchen mischen und über den Kuchen streuseln.
Bei 180°C Ober-/Unterhitze 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen und am besten einen Tag vor dem verspeisen kalt stellen.
Guten Appetit!
Deine Katinka
