Okay, hier geht’s nicht um gesund – hier geht’s um ein Lebensgefühl!!!
Cashewsahne selbst gemacht
Backzeit: ca. 30 min
Zutaten für 4-6 Portionen
- 100 g Sojaschnetzel
- Gemüsebrühe (Rezept für Gemüsebrühepaste findest Du hier)
- Bratöl
- 400 g veganes Hack (zB. Incredible Hack)
- etwas Tamari
- 500 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 300 g Karotten, geschält und gerieben
- 2 kleine Zwiebeln, geschält und kleingewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und kleingewürfelt
- 2 EL Gemüsebrühepaste (Rezept siehe hier)
- 2 EL Rauchpaprika
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Rosmarin
- 2 EL Oregano
- 3 Dosen stückige Tomaten
- 500 ml passierte Tomaten
- veganer Streuselkäse
Für die Béchamelsoße
- 100 g Cashews
- 200 ml Wasser
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- 150 g Sojasahne
- 250 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Hefeflocken
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Die Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe ca. 15 min. einweichen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das vegane Hack darin gut anrbaten. Mit Tamari ablöschen und in einer großen Schüssel bei Seite stellen.
Die Sojaschnetzel abschütten, ausdrücken und in etwas Öl ebenfalls gut anbraten. Zum angebratenen Hack in die Schüssel geben und bei Seite stellen.
Die Champignons gut anbraten und zum Hack in die Schüssel geben.
Die Karotten und die Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Etwas Platz in der Mitte der Pfanne machen, die Gemüsebrühepaste, den Rauchpaprika und das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit etwas Wasser ablöschen und nochmal anrösten lassen. Das Ablöschen und Anrösten 2-3 mal wiederholen. Das bringt richtig intensiven Geschmack in die Soße.
Nun die Hack-Pilz-Mischung, den Rosmarin, den Oregano, die stückigen und die passierten Tomaten dazugeben. Alles gut verrühren und dann 15 min köcheln lassen.
Für die Béchamelsoße zunächst eine Cashewsahne herstellen. Dafür die Cashews und das Wasser in einen guten Mixer geben und alles zu einer glatten Sahnecreme mixen und bereitstellen.
Nun die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl zügig mit einem Spiralbesen (oder einem Schneebesen) unterrühren und dadurch eine Mehlschwitze herstellen.
Mit der Sojasahne, der Gemüsebrühe und der selbst gemachten Cashewsahne ablöschen, die Hefeflocken dazugeben und alles gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
In einer großen Auflaufform das Ragout, die Béchamelsoße und die Nudeln in der Reihenfolge abwechselnd schichten, mit der Béchamelsoße abschließen und mit dem Streuselkäse bedecken.
Bei 180 °C ca. 30 min im Backofen backen, bis der Käse schön zerlaufen und goldbraun ist.
Deine Katinka
