Pasta! Pasta! Pasta!
Guter Räuchertofu ist wichtig!
Pflanzlicher „Parvesan“
Köchelzeit: mindestens 15 min, besser noch länger
Zutaten für 3-4 Portionen
- 500 g Spaghetti oder Linguine
- Bratöl
- 1 Zwiebel, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 3 EL Tomatenmark
- 600 g guter Räuchertofu, zerbröselt (zB von Taifun)
- 400 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 2 Karotten, geschält und geraspelt
- 2 Dosen stückige Tomaten
- 250 ml passierte Tomaten
- 50 ml Pflanzendrink (zB Haferdrink oder Sojadrink)
- 3 TL Vegacreme (pflanzliche Creme fraiche)
- 1 EL Räucherpaprika
- 4 EL frische oder getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum)
- Salz, Pfeffer
Für den „Parvesan“
- 150 g Cashewkerne natur
- 25 g Hefeflocken
- ¾ TL Salz
- ¼ TL Knoblauchpulver
Zubereitung
Eine große Pfanne erhitzen, Bratöl dazugeben und darin die Zwiebeln glasig rösten. Den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Den zerbröselten Räuchertofu dazugeben und auch gut mit anrösten.
Alles in einer Schale bei Seite stellen und die Champignons in der Pfanne gut anbraten. Die Karotten dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Die Räuchertofumischung wieder mit in die Pfanne geben, kurz anrösten lassen und mit den stückigen und passierten Tomaten sowie dem Pflanzendrink ablöschen. Die Vegacreme, den Rauchpaprika und die Kräuter zugeben und unterrühren.
Mindestens 15-20 min köcheln lassen. Wer mehr Zeit hat, einfach bei niedriger Temperatur länger auf dem Herd stehen lassen. Bolognese wird mit der Zeit einfach immer besser 🙂
Für den Parvesan alle Zutaten in den Mixer geben und so weit zerkleinern, dass die Krümel die Größe von krümeligen Parmesankäse haben. Fertig!
Vor dem Servieren die Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den frisch gekochten Nudeln und Parvesan genießen.
Buen Appetito!
Deine Katinka
