Diese „Käse“soße ist einfach großartig!!!
Tipp: Hefeflocken sind übrigens in der veganen Küche DIE Geheimzutat, wenn es mal „käsiger“ werden soll 🙂
Die Toppings machen das Ganze zu einem kleinen Kunstwerk
Schau einfach, das die Deko Zutaten die lange Backzeit überleben und nicht verbrennen. Falls sie sehr empfindlich sind, wie zB Blüten, dann gib diese erst ca 10-15min vor Backzeitende auf die Quiche. So bekommen sie ein kleines Röstbraun, verbrennen aber nicht und schmecken noch gut.
Backzeit: ca. 50 min
Auskühlzeit: ca. 2h
Zutaten für 1 Quiche- / Springform (28cm)
Für den Teig:
- 125 g Roggen-Vollkornmehl
- 250 g Dinkelmehl
- 200 g kalte Alsan (vegane Butter), in kleine Stücke geschnitten
- ½ TL Salz
- 4 EL Wasser
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel, geschält und kleingeschnitten
- 200 g Räuchertofu, in kleine Würfel geschnitten
- 350 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 EL Rauchpaprika
- 1 Zucchini, gewaschen und in Halbmonde geschnitten
- 1 Hand voll Stangen- und oder Buschbohnen, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 250 g Blattspinat, gewaschen
- 2 rote Beeten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
–> Tipp: nutze auch gerne anderes Gemüse Deiner Wahl (zB Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen, Karotten, Kürbis, etc.), das gerade Saison hat und Dir schmeckt. Schau einfach, dass die Mengen ca. übereinstimmen und die Konsistenzen des Gemüses harmonieren.
Für die Soße:
- 120 g Cashewkerne
- 300 g Naturtofu
- 300 ml Wasser
- 3 TL Gemüsebrühe Paste (oder Pulver)
- 3 EL Hefeflocken
- Saft einer halben Zitrone
- Salz & Pfeffer
Für die Dekoration
- 150 g Cocktailtomaten
- Kürbiskerne
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen flott zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig für ca. 30 min kaltstellen.
Eine Quicheform mit etwas Butter gut einpinseln, so dass sich die Quiche nach dem Backen gut aus der Form löst.
Für die Füllung eine große Pfanne erhitzen, etwas Bratöl hineingeben und die Zwiebeln, den Räuchertofu und die Champignons gut anbraten. Mit dem Rauchpaprika würzen und in einer großen Schale bei Seite stellen.
Für die Soße alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Creme mixen.
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. ¾ des Teiges auf dem Boden der Quicheform ausbreiten. Den Rest des Teiges am Rand der Form verteilen. Ich gehe dabei so vor dass ich den Teig zunächst viertel, die einzelnen Stücke etwas Rolle und an 4 Seiten der Form hinlege. Dann nehme ich jede Rolle, teile sie nochmals und rolle sie noch etwas dünner aus und lege sie wieder in die Form. Das sieht dann in etwa so aus:
Den Boden nun ca. 10 min blind vorbacken – d.h. ohne Inhalt backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen, die vorbereitete Gemüsemischung auf dem Teig verteilen, die Soße darauf geben und mit den Cocktailtomaten und Kürbiskernen dekorieren.
Ca. 40 min bei 200°C backen lassen.
Kurz vor Ende der Backzeit können zB noch Oregano-Blüten zur Dekoration darauf verteilt und kurz mitgebacken werden.
Die Quiche gut auskühlen lassen und dann servieren. Wenn sie noch zu warm ist, fällt sie eher auseinander.
Am besten schmeckt die Quiche tatsächlich am nächsten Tag, da sie dann eine entsprechende Festigkeit hat und das Aroma sich schön entfalten konnte 🙂
Dazu passt prima ein frischer Salat.
Lass es Dir schmecken!
Deine Katinka
